No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), aplicado à prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA), é considerado como ponto crítico de controle (PCC) aquele que pode ser monitorado, controlado e que traga segurança para o alimento. No que se refere à consequência da ação tomada no PCC, são considerados três tipos distintos: os que eliminam o risco (PCCe), os que previnem o risco (PCCp) e os que minimizam ou reduzem o risco (PCCr).

Assinale a alternativa que corresponde a um PCCr aplicado a microrganismos mesófilos não esporulados transmitidos por alimentos.