De acordo com o Manual de Controle Higiênico-Sanitário dos Alimentos, o recebimento de mercadorias é a etapa em que se recebe o material entregue por um fornecedor, avaliando-o quantitativa e qualitativamente, segundo os critérios pré-definidos para cada produto. São procedimentos que devem ser adotados no recebimento, EXCETO:
