O ponto de fumegação é a temperatura na qual as gorduras começam a se decompor, escurecendo, liberando uma fumaça escura e de cheiro característico, pela liberação da acroleína, produto que resulta dessa decomposição e não sofre mais a ação de enzimas digestivas, o que torna essas gorduras impróprias ao consumo. Considerando o exposto, indique a temperatura crítica do ponto de fumegação do óleo de soja.