A produção de mudas é uma etapa muito importante no sistema produtivo de hortaliças. As hortaliças folhosas são produzidas, normalmente, em bandejas sob condições de cultivo protegido. Devido à forma de comercialização como maçaria de algumas espécies, recomenda-se o uso de um número maior de sementes/célula para produção destas mudas. São exemplos destas hortaliças folhosas: