Higienização de superfícies é a operação que compreende duas etapas: a limpeza e a assepsia.

Desinfecção compreende a redução do número de microrganismos sempre por método químico com o propósito de garantir a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Manipuladores de alimentos compreendem qualquer funcionário pertencente à unidade produtora de alimentos e que entra em contato direto e indireto com os alimentos.

Boas Práticas são procedimentos adotados por unidades produtoras de alimentos com a finalidade de garantir qualidade higiênico sanitária, seguindo ou não as recomendações da legislação sanitária.

Limpeza compreende a remoção de sujidades indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras por meio da ação do produto químico, como o hipoclorito de sódio, rotineiramente utilizado nesta ação.