O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um método que se baseia na aplicação de princípios técnicos e científicos de prevenção, com a finalidade de garantir a inocuidade dos processos de produção, manipulação, transporte, distribuição e consumo dos alimentos. Conforme as definições adotadas pelo Codex alimentarius, para o APPCC, o limite crítico é