Questão 2471437

2471437 Ano: 2013
Disciplina: Farmácia
Banca: UFLA
Orgão: UFLA

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Farmacêutico Bioquímico
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Bioquímica

Com relação à fermentação lática, processo metabólico no qual carboidratos e compostos relacionados são parcialmente oxidados, resultando em liberação de energia e compostos orgânicos, é CORRETO afirmar:

a fermentação lática ocorre somente em leite e seus derivados.

na fermentação homolática, ocorre somente a formação de ácido lático, independentemente do substrato e da bactéria utilizados.

os micro-organismos heteroláticos utilizam a via de Embden-Meyerhof-Parnas para metabolizar os açúcares, e os homoláticos utilizam a via das pentoses para metabolizar carboidratos.

a fermentação heterolática é potencialmente mais significante para o processamento de alimentos porque produz, além do ácido lático, compostos aromáticos responsáveis pelo aroma e pelo sabor, tais como o acetilaldeído e o diacetil.

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