O piso será liso, resistente, permeável e de fácil higienização, com declive de no mínimo 1,0% em direção às canaletas, para uma perfeita drenagem.

O “pé-direito” da sala de desossa, sala de processamento e demais dependências terá altura de 2,0m (dois metros).

A barreira sanitária disporá de lavador de botas com água corrente, escova e sabão líquido, e pia com torneira acionada a pedal e sabão líquido, devendo estar localizada em todos os acessos para o interior da indústria.

As paredes serão sempre de alvenaria, lisas, de cor clara, de fácil higienização.

Não deve haver sistema de ventilação no forro.