A pasteurização é um método de conservação de alimentos utilizado em diversos produtos como a cerveja, sucos e leite, entre outros. Entretanto, para a garantia de efetividade do método, é essencial o controle rigoroso principalmente do tempo e da temperatura do processo para cada tipo de alimento. No caso do leite, a permanência de uma enzima presente no leite “in natura”, indica que o produto não passou pela pasteurização ou que a mesma foi mal feita. Qual é essa enzima?