Para a avaliação da composição centesimal de um alimento foram realizados testes no laboratório de bromatologia e os resultados são apresentados a seguir.

O percentual de carboidratos foi representado pela letra X.

Umidade: 10,0%

Proteínas: 8%

Lipídios: 5,2%

Cinzas: 1,8%

Carboidratos: X

Julgue os itens a seguir.

I - Trata-se de um alimento perecível com elevada atividade de água.

II - O alimento deve ser submetido a uma análise laboratorial de quantificação de carboidratos para que se encontre o valor de X.

III - O valor de X corresponde a carboidratos digeríveis, excluindo o conteúdo de fibras.

IV - O valor de X é igual a 75%.

Está correto apenas o que se afirma em