Questão 1627567

1627567 Ano: 2018
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRPE
Orgão: UFRPE

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Espécies de AlimentosBebidas

A utilização de processos fermentativos para obtenção de bebidas é conhecida desde a Antiguidade. Sobre a produção de bebidas fermentadas, assinale a alternativa incorreta.

O controle da fermentação se faz somente com a contagem de células (biomassa), temperatura e ºBrix.

A etapa da mosturação constitui-se da extração do mosto para a posterior etapa da fermentação.

São ingredientes para a fabricação de cerveja: malte, água, lúpulo e leveduras.

Chaptalização é a prática que consiste em corrigir o teor de açúcar do mosto para que o vinho alcance a graduação alcoólica mínima estabelecida por lei.

A fermentação malolática é fase essencial na produção de vinhos tintos, e a temperatura deve estar controlada entre 15 e 18ºC.

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