Os carboidratos naturais ou os adicionados aos alimentos podem sofrer transformações químicas que alteram suas características organolépticas.Analise as afirmativas:

I - Os produtos responsáveis pela coloração escura dos alimentos que sofreram reação de Maillard ou caramelização são oriundos do processo de pirólise.

II - Na reação de Maillard, a formação de produtos voláteis responsáveis pelo aroma característico é devida, em grande parte, à degradação de Strecker.

III - Na reação de caramelização, o escurecimento ocorre na presença de açúcares, sem a necessidade de aminoácidos.

IV - O escurecimento de um alimento em função da reação de Maillard ocorre com a partipação de aminoácidos e açúcares redutores ou não redutores.

Estão corretas