Diversos resíduos agrícolas são ricos em pectina, como é o caso do albedo de frutos cítricos. As pectinas, que têm influência na textura de alimentos, são muito utilizadas em geléias, produtos lácteos, bebidas e em produtos de confeitaria.

Laufenberg et al, 2003.

No tocante a esse assunto, julgue o item que se segue.

Normalmente, dois tipos de géis de pectina podem ser distinguidos: um possui alto grau de esterificação (acima de 50%) e forma géis em meio ácido e na presença de sacarose, o outro possui baixo grau de esterificação (menor que 50%) e forma géis em meio alcalino.