Além dos problemas decorrentes dos desvios de processos, o leite cru ou processado pode apresentar problemas de natureza físico-quimica, microbiológica e sensoriais, que o tornam impróprio para o consumo. Um consumidor comprou um leite pasteurizado dentro do prazo de validade com gosto amargo. Qual o possível tipo de defeito pode ter ocorrido neste caso.