Uma das características físico-químicas importantes de um aminoácido deve-se ao fato destes compostos possuirem grupamentos ácidos e bases que podem ficar eletronicamente neutros mas que possuem cargas opostas em diferentes átomos. Descrita na figura a seguir na molécula da Alanina, este fenômeno é descrito como de Zwitterion, oriundo do alemão “zwitter” (híbrido). Podemos dizer que os aminoácidos que podem se comportar como ácidos ou bases são chamados de

Estrutura da Alanina – Zwitterion