Fazem parte do grupo dos fungos denominados ascomicetos. Reproduzem assexualmente ou por brotamento, são microscópicos, unicelulares e economicamente importantes para o homem. São conhecidos como leveduras ou fermentos (de pão ou cerveja). Uma delas é o eucarioto mais bem estudado em pesquisas de Biologia Molecular. O nome da espécie de fungos a que se refere o texto é: