Depois da captura e morte, o pescado passa por 4 (quatro) etapas pós-morte. Associe as duas colunas, relacionando as etapas pós-morte com suas respectivas características.
1. Pré-rigor
2. Rigor mortis
3. Pós-rigor
4. Putrefação
( ) Inicia-se quando os valores de pH caem ao mínimo e a concentração de ATP cai até 2/3 da inicial. Com a queda da ATP, actina + miosina se entrelaçam.
( ) Os aminoácidos livres produzidos pela autólise levam ao desenvolvimento bacteriano.
( ) Tem início a glicólise anaeróbica, degradação do ATP, acúmulo de ácido láctico e queda do pH.
( ) A autodigestão é iniciada por ação de enzimas proteolíticas que degradam os compostos nitrogenados.
A sequência correta dessa associação é
