A fritura industrial é um processo de imersão do produto em um óleo aquecido em altas temperaturas, com período longo de tempo em equipamentos abertos, ocorrendo uma combinação de alterações químicas e de sabor, além de odores estranhos. Essas alterações resultam em uma série de mudanças físicas facilmente observadas. Marque a alternativa que NÃO corresponde a essa alteração.
