UAN hospitalar que utiliza o sistema centralizado de distribuição, os alimentos são preparados na cozinha central e distribuídos nas copas das enfermarias.

UAN com estrutura administrativa funcional, a autoridade emana de um único supervisor e caracteriza-se pela unidade de comando.

UAN, de qualquer tipo, o requisito fundamental para que ela desenvolva uma atuação eficaz consiste na definição clara e precisa de seus objetivos, o nível hierárquico e o estabelecimento de normas gerais e específicas.