Questão 2387359

2387359 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Marinha
Orgão: Marinha

Provas:

Em relação à preparação de ovos, assinale a opção INCORRETA.

Para a preparação de ovo quente ou à la coque, quando colocado na água em temperatura de ebulição, cozinha-se em cinco minutos toda a clara.

Com dez minutos de cacção em fogo brando obtém-se um ovo cozido duro.

Para evitar que se forme uma camada escura entre a clara e a gema, no ovo cozido, deve-se esfriá-lo vagarosamente.

O ovo gelado não deve ser colocado na água em ebulição para não haver a rotura da casca.

Para a obtenção de ovo poché, coloca-se o ovo sem a casca com água acidulada, em ebulição.

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