Detergentes são substâncias comumente utilizadas como agentes de limpeza na indústria alimentícia, objetivando a remoção de sujidades, sobretudo, sem causar danos à superfície a ser limpa. Para que isso ocorra adequadamente, essas substâncias devem possuir algumas características importantes. Leia, com atenção, as seguintes afirmativas sobre essas características.

I. Umectação ou molhamento: capacidade de o detergente reduzir a tensão superficial da água, facilitando a penetração da solução de limpeza na sujidade.

II. Emulsificação: capacidade de dividir partículas de proteínas em pequenas gotículas, facilitando sua remoção pela água.

III. Saponificação: reação entre um álcali e um ácido graxo (insolúvel), formando um sabão (solúvel).

IV. Peptização: capacidade de atuar sobre carboidratos e minerais, dividindo-os em partículas menores.

V. Suspensão: capacidade de evitar que as partículas de sujidade removidas se redepositem nas superfícies.

VI. Sequestração: capacidade de reagir com íons, inativando-os e facilitando sua remoção.

VII. Enxágue: capacidade de uma emulsão ou solução de ser removida completamente das superfícies por ação da água.

Está correto apenas o que se afirma em: