O leite condensado surgiu com as experiências do francês Nicolas Appert (1820), na esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas, e mais tarde com o empreendedor norte-americano Gail Borden, que tentando desidratar o leite de vaca comum descobriu que, antes de transformar-se em leite em pó, o produto se transformava em leite condensado. A invenção de Borden, patenteada em 1856, só foi valorizada quando estourou a Guerra Civil Americana, quatro anos depois. Transportando leite em pó e leite condensado para as tropas – e depois colocando esses produtos no mercado – Gail Borden conseguiu notável sucesso para o produto (SALDANHA, 2016). Os estudos sobre as técnicas de conservação de alimentos estão em constante evolução. Com base nos comentários sobre as técnicas de conservação de alimentos, principalmente sobre o leite, é correto afirmar: