Na área de preparo, a pia para lavar as mãos deve ser a mesma para a lavagem dos vasilhames e utensílios de cozinha. Assim evita-se que o profissional se desloque para fora do ambiente de preparo.

O profissional que atua na cozinha deve manter a boa aparência e cuidados com sua higiene. Os cabelos devem estar sempre presos. As unhas podem ser compridas e com uso de adornos, desde que a pessoa utilize luvas.

Se estiver doente ou com cortes e feridas, a pessoa não deve manipular os alimentos já que a pessoa doente (com diarreia, vômito, gripe, dor de garganta ou conjuntivite) é portadora de micróbios patogênicos que podem facilmente contaminar os alimentos.

A lavagem das mãos deve ocorrer antes e depois da manipulação dos alimentos, sendo mais efetivo o uso de sabão em barra e após secar com toalha de tecido por ser mais macia.

A roupa a ser utilizada para o preparo dos alimentos pode ser a mesma que o profissional vem de casa, desde que troque os calçados e use toucas para proteger o cabelo.