Os antibióticos são usados para inibir a proliferação de bactérias em leites com excesso de contaminação, no entanto, não existe um método específico de determinação de antibióticos adicionados ao leite.

Caracterizam fraudes no leite o uso de substâncias conservadoras e/ou inibidoras de micro-organismos, entre estas substâncias estão o cloro, os hipocloritos, o formol e a água oxigenada.

O formol é um agente oxidante e pode ser detectado facilmente por reação com agentes redutores, como sais de iodo e mercúrio; em meio alcalino, é detectado por mudança de coloração.

A presença de água oxigenada no leite é de difícil detecção por ser muito reativa com o cálcio presente no leite.