Os fermentos químicos, quando em contato com a água, liberam gás carbônico conforme a equação a seguir

2 NaHCO₃ + Ca(H₂PO₄)₂ → Na₂HPO₄ + CaHPO₄ + 2 CO₂ + 2 H₂O

Os componentes desses fermentos são classificados como