O congelamento é um dos métodos de conservação de produtos alimentares. Sobre esse assunto, assinale a opção VERDADEIRA:

I. A principal vantagem do congelamento é que o mesmo não altera a cor, a textura e o sabor do produto fresco, além de preservar suas propriedades nutritivas.

II. Quando um alimento é congelado, as bactérias sensíveis ao frio morrem. No entanto, há algumas que não morrem, mas são forçadas a permanecer em estado de letargia.

III. O congelamento baseia-se na suspensão, por ação do rio, de todos os processos que possam alterar o produto, porém não bloqueia a ação de algumas enzimas.

IV. Os micro-organismos presentes nos alimentos proliferam em uma faixa de temperatura entre 16ºC e 52ºC. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC, a água contida nos alimentos transforma-se em gelo, impedindo a multiplicação dos micro-organismos.

É CORRETO o que se afirma em