A cor de um alimento, natural ou processado, é extremamente importante para sua aceitação, por esse motivo justifica-se o emprego de corantes em vários produtos alimentícios e na culinária. Sendo sua identificação importante em análise de alimentos. As cromatografias em papel e em camada delgada são métodos simples e econômicos de separação e identificação de corantes encontrados normalmente em bebidas.

Os processos de separação ocorrem, respectivamente, por: