A análise sensorial enquanto a análise das propriedades organolépticas de um produto, através dos órgãos de sentido, é muito importante para o desenvolvimento e para a produção dos alimentos, desde a concepção e o desenvolvimento até a padronização e a avaliação da qualidade do produto final.

Em se considerando os “defeitos” dos vinhos, sejam originários da própria uva ou os que se desenvolvem durante a elaboração e/ou envelhecimento, destacam-se a acidez volátil e a oxidação. Nesse contexto, assinale a alternativa que corretamente corresponde ao odor denominado “ovo deteriorado”.