Ponto crítico de controle (PCC), dentro de um sistema de Avaliação de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação de produto, em que se aplicam medidas preventivas com o objetivo de reduzir ou eliminar os riscos à saúde pública, à perda de qualidade e à fraude econômica. Em um abatedouro de aves, qual das seguintes alternativas é considerada um PCC?