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Respondida
2693822
Ano:
2023
Disciplina:
Veterinária
Banca:
UFF
Orgão:
UFF
Provas:
Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
Pescados
Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:
A
pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.
B
bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
C
pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.
D
bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.
E
pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.
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