A carne de pescado apresenta um grande potencial de mercado, pois esse produto industrializado ou in natura pode atender às necessidades do consumidor tanto nos aspectos nutricionais, como sensoriais, de conveniência e econômicos, com preços mais acessíveis. Porém, a carne de pescado é altamente perecível. Abaixo são listados fatores que contribuem para a deterioração rápida desse produto. Verifique aqueles que são corretos.

(1) Rápida instalação da fase de rigidez post mortem.

(2) Pouca quantidade de água nos tecidos.

(3) Tecido rico em proteínas, fosfolipídeos e ácidos graxos poliinsaturados que servem de substrato para as bactérias.

(4) Presença de substâncias antimicrobianas.

(5) Liberação de muco.

Assinale a alternativa que apresenta somente os fatores CORRETOS.