A β-galactosidase (!$ β !$-Gal, EC 3.2.1.23) é uma enzima hidrolítica que age em conjunto com as enzimas pectolíticas (PG e PME) e inibem o amaciamento de fruto.

Uma forma de diminuir a vida pós-colheita dos frutos é a utilização da atmosfera controlada durante o armazenamento dos mesmos, que consiste na redução dos níveis de !$ O_2 !$ ou elevação dos níveis de !$ CO_2 !$;.

As hidrolases de parede celular aumentam sua atividade durante o amadurecimento e este aumento é coincidente com o amolecimento do fruto.

A diminuição da concentração de !$ CO_2 !$ mantêm maior firmeza de polpa durante o armazenamento, inibindo a respiração do fruto.