Durante a manipulação de alimentos, todos os objetos de adornos pessoais devem ser retirados; caso o manipulador tenha barba, ele deve, obrigatoriamente, utilizar máscara.

A capacitação dos manipuladores deve ser periódica e incluir temas acerca da higiene pessoal, doenças transmitidas por meio da água e controle de pragas.

Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados de qualquer atividade por mínimo 15 dias.

Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardado em local específico e reservado para esse fim.

Os uniformes devem ser mantidos limpos e devem ser trocados a cada três dias; além disso, usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.