Para segurança alimentar, a indústria alimentícia, inclusive, a de produtos de origem animal, utiliza o principal sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para a legislação internacional e as boas práticas de fabricação. Esse sistema busca identificar perigos que afetam a segurança alimentar e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante a processo de produção. Por isso, o sistema APPCC, por ser uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de alimentos, está direta e corretamente relacionado com: