É inconcebível pensar em pesquisa, desenvolvimento e inovação em ciência e tecnologia de alimentos sem que se leve em conta o fator ambiental. O gerenciamento responsável dos escassos recursos disponíveis é extremamente desejável em um mundo que atingiu 6,5 bilhões de habitantes em 2006. Assim, a utilização criteriosa dos subprodutos e resíduos tem grande relevância econômica e ambiental.

Laufenberg et al, 2003.

Nesse contexto, julgue o item a seguir.

A fermentação acidoláctica não contribui para a estabilização da flora microbiana, pois as enterobactérias e os bolores presentes em resíduos não são inibidos pelo acidoláctico formado.