Na uva, deve-se proceder com a medida da quantidade de sólidos solúveis totais, os quais são constituídos, por mais de 90%, pelos açúcares fermentescíveis, importante parâmetro para avaliar seu estádio de maturação.

A densidade relativa do mosto pode refletir a sua composição em açúcares, ácidos e etanol, ambos compostos mais pesados que a água.

Os sólidos solúveis totais podem ser expressos em grau Babo, ou seja, gramas de sacarose em 100 gramas de mosto.

A quantidade de sólidos solúveis totais pode ser determinada através do método de refratometria, o qual pode ser utilizado para monitorar o processo de fermentação alcoólica.