Os manipuladores que apresentam lesões e/ou sintomas de doenças que possam prejudicar a qualidade higiênico sanitária das refeições preparadas devem ser afastados das atividades.

Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados, no mínimo, a cada dois dias e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

Os manipuladores devem realizar a higienização das mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após uma interrupção das atividades, após tocar objetos contaminados, após usar os sanitários e sempre que se for necessário.