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Respondida
1189970
Ano:
2012
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFG
Orgão:
UFG
Provas:
Nutricionista
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Pré-preparo e preparo dos alimentos
O calor seco é um método concentrante em que as substâncias sensoriais se concentram no interior do alimento, por isso é amplamente utilizado. É considerado método de calor seco:
A
refogar, que utiliza a gordura e a água interna do alimento como meio.
B
assar, que se inicia em baixas temperaturas, utilizando como meio o ar .
C
grelhar, que realiza cocção por um curto período de tempo sem utilizar gordura.
D
saltear, que imerge o alimento em óleo à alta temperatura por tempo mais prolongado.
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