Questão 2275083

2275083 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFV
Orgão: UFV

Provas:

Sobre o binômio tempo-temperatura na preparação adequada dos alimentos, é CORRETO afirmar:

Para conservação a quente, os alimentos podem ser submetidos à temperatura superior a 40°C por, no máximo, 6 horas.

Para o resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida a 5°C em até duas horas.

Para conservação sob refrigeração, os alimentos podem permanecer à temperatura de 4°C ou inferior em até 5 dias.

Para cozimento dos alimentos, uma temperatura de 75°C deve ser atingida durante 2 horas em todas as partes do alimento.

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