é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades e é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Assinale a alternativa que completa, respectivamente, o texto acima: