A secagem natural do pescado é procedida mediante exposição da matéria prima à radiação solar e ao vento. Por outro lado, este processo pode ser feito artificialmente através de secadores artificiais projetados para operar em condições termodinâmicas que permitam um processo artificial de secagem adequado. Dessa forma, assinale a alternativa CORRETA referente aos fatores que influenciam no tempo de secagem do peixe:

I. Umidade do peixe.

II. Tamanho e forma do peixe;

III. Seu teor de gordura;

IV. Peso do filé do peixe.