Questão 1413338

1413338 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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As hortaliças minimamente processadas são produtos prontos para o consumo e devem estar livres de patógenos. Para que isto ocorra, pode-se afirmar que:

a etapa de lavagem desses vegetais deve ser feita com água de boa qualidade e imersão em solução sanitizante.

o uso de soluções sanitizantes não reduz a contaminação por microrganismos, e, por conseguinte, não resulta na obtenção de produtos microbiologicamente mais seguros.

após a sanitização, o produto está pronto para o consumo e não necessita ser mantido sobre refrigeração.

nas hortaliças, o processo de lavagem para retirada das sujidades não assume o principal papel, tendo em vista que as mesmas serão submetidas ao processo de sanitização.

as hortaliças orgânicas já estão prontas para o consumo e não necessitam de maiores cuidados para seu consumo.

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