O risco de toxinfecções através de alimentos está diretamente relacionado ao intervalo decorrido entre a cocção e o consumo.

Tempo e temperatura são imprescindíveis para a segurança microbiológica dos produtos processados, tanto no que concerne à garantia frente à microbióta deteriorante, originalmente presente na matéria-prima, quanto em relação à saúde dos consumidores.

A contaminação de um alimento, como por exemplo, carne de suínos e de aves, em especial quando volumosas, pode ocorrer caso a temperatura ou o tempo de cocção não sejam suficientes para afetar os microrganismos contaminantes.

O processamento industrial de alimentos por energia microondas permite a obtenção de produtos de qualidade nutricional e microbiológica superiores àqueles preparados em fornos de microondas domésticos.