Para se evitar uma intoxicação alimentar, os alimentos devem ser monitorados desde o recebimento até o momento de servi-los. No que diz respeito aos ovos, as condições desejáveis seguem algumas regras, tais como:

I. devem apresentar a casca brilhante.

II. devem ter a gema saliente e arredondada.

III. devem ser recebidos em temperatura ambiente.

IV. devem ser recebidos refrigerados (até 10 graus Celsius).

É correto o que se afirma somente em: