Questão 244048

244048 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de AlimentosCarne

O congelamento é um método utilizado para a conservação da carne.

Em relação ao processo de congelamento da carne, podemos AFIRMAR que:

O processo lento de congelamento da carne permite que, durante a descongelação, a água seja melhor reabsorvida pelas proteínas da carne.

Quanto mais baixa a temperatura de estocagem da carne congelada, menor é o tempo que transcorre antes da rancidez oxidativa da gordura.

Quanto mais rápida a velocidade de congelamento, maior será o gotejamento da carne ao ser descongelada.

O congelamento lento da carne permite a formação de pequenos cristais de gelo, mantendo dessa forma a integridade das células.

Quando as superfícies da carne, não protegida, são congeladas em túneis com circulação de ar muito rápida, pode ocorrer considerável queima pelo frio.

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