A glutationa é um tripeptídio linear, constituído por três aminoácidos: ácido glutâmico, cisteína e glicina, sendo o grupo (S-H) o centro ativo responsável pelas suas propriedades bioquímicas. A glutationa está presente na maioria das células, em concentrações compreendidas entre 1 e 8 mmol.L^-1, estando presente em maior quantidade no fígado. Sua estrutura está ilustrada abaixo:

Os grupos funcionais orgânicos presentes na glutationa são: