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Respondida
2996527
Ano:
2023
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
CESGRANRIO
Orgão:
Transpetro
Provas:
Cozinheiro
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Tecnologia de Alimentos
Métodos de Conservação dos Alimentos
Para evitar surtos de origem alimentar durante a preparação do alimento, medidas devem ser adotadas para controlar a carga microbiana do alimento.
Um exemplo de uma dessas medidas é
A
cozinhar o alimento em temperatura mínima de 80 ºC.
B
congelar o alimento preparado em temperatura inferior a -12 ºC.
C
resfriar o alimento cozido de 60 ºC a 10 ºC em, no máximo, duas horas.
D
consumir o alimento preparado e mantido a 4 ºC em até, no máximo, 48 horas.
E
aquecer óleos e gorduras a temperaturas máximas de 200 ºC.
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