Questão 1213755

1213755 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFPI
Orgão: UFPI

Provas:

Engenheiro de Alimentos
Provas ×

Espécies de AlimentosBebidas

A cerveja pode apresentar alguns defeitos, os quais são atribuídos a falhas no processamento e/ou à escolha inadequada da matéria-prima. Assinale a opção que apresenta a correlação INCORRETA entre o defeito e o seu respectivo conceito ou causa.

Sedimento. A única causa para a formação de sedimentos é a turbidez, que tende, com o tempo, a transformar-se em sedimento.

Turbidez. Uma cerveja pode tornar-se turva, devido a dois fatores principais: crescimento de microorganismos e coagulação de coloides.

Insipidez. Em tecnologia de cerveja, o termo “insípido” significa carência de carbonatação e de espuma.

Diacetil. O diacetil é um produto natural do metabolismo da levedura cervejeira, por isso só é considerado um defeito quando apresentado em concentrações mais altas, pois assim confere à cerveja um desagradável flavor de manteiga.

Fenólico. Esse defeito é causado por compostos químicos derivados do clorofenol, que é percebido com mais facilidade por métodos sensoriais que por métodos analíticos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Engenheiro de Alimentos

50 Questões

Provas

Engenheiro de Alimentos

Acesse sua Conta

Crie uma Conta