O teste do alizarol permite identificar se o leite está com acidez adequada. Nesse teste, uma solução saturada de alizarina é preparada com álcool /2% (v/v) e misturada com uma amostra do leite a ser testado. Utiliza-se para cada volume de solução de alizarina dois volumes de amostra do leite. A mistura com o leite de pH adequado apresenta coloração de rosa a lilás, o leite ácido apresenta coloração arroxeado ou violeta e o leite básico apresenta coloração amarelada.