Entende-se por leite tipo A aquele produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado Granja Leiteira, observadas as devidas prescrições.

Entende-se por leite tipo B aquele mantido em propriedade rural por período máximo de 48h em temperatura igual ou inferior a 4ºC, sendo esta temperatura atingida no máximo 3h após o término da ordenha.

Entende-se por leite tipo C aquele não submetido a qualquer tipo de tratamento térmico na fazenda leiteira onde foi produzido, transportado em vasilhame adequado e individual de capacidade de até 50L e entregue em estabelecimento industrial adequado até 4h do dia de sua obtenção.